image-thumbnail

これぞ江戸ソーメン


08edo-somen_W300

一年を通して「ソーメン」に季節はない。まして喉越しの冷たさ欲しさに季節はない。
液体出汁「あたり」と酒、みりん、醤油を煮て冷まし、長ネギ、生姜、大葉を細かく刻み、茹で上げたソーメンを氷で冷やして皿に盛り、白ごまを振る。
冷ました出汁と細かくした長ネギなどを合わせて一気に口に運ぶ。
舌と喉に風鈴の音の様な爽やかさと江戸の味が広がる。
これぞ江戸ソーメン。

料理 九見 竜(きわみりゅう)

Page Top

single-menu